火爆肥肠|一碟又臭又香又上瘾的肥肠是怎么样的？

若说这世上让人爱憎分明的食物，肥肠一定可以排到前三。有人为之疯狂，三天不吃就想念；有人视若砒霜，一说起来就连连摆手。肥肠能有什么坏心思呢，对它有偏见的人，只不过是没吃到对的罢了。

肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。因为食材本身的特殊性，让每天穿梭于“烟花柳巷”的食客们总是对它又爱又恨！

些许脆弹，口感Q韧，满嘴焦香--火爆肥肠，好吃到爆！相对于干煸肥肠，火爆肥肠降低了作料的麻辣力度，提升了肥肠的鲜香味。青辣椒、蒜瓣、老姜片、干辣椒、青花椒、糖等丰富的作料，作料与主料（肥肠）相互交融，共同演奏出一场美味的交响曲。

火爆肥肠

菜系 |川菜

火爆肥肠教程

材料清单

主料

辅料

盐，鸡精，味精，白糖，芝麻，香油，小葱，胡椒面，干花椒

菜谱详情

步骤1/16

第一步：准备肥肠500克。

步骤2/16

第二步：干红辣椒，蒜，仔姜一块备好待用。

步骤3/16

第三步：红绿小米辣洗干净待用。

步骤4/16

第四步：肥肠切节，洋葱切丝，姜蒜切片，青红小米椒对半切开。

步骤5/16

第五步：备调料：盐，鸡精，味精，白糖，芝麻，香油，小葱，胡椒面，干花椒。

步骤6/16

第六步：肥肠过油。

步骤7/16

第七步：肥肠过完油后，控油。

步骤8/16

第八步：姜蒜干花椒爆香。

步骤9/16

第九步：下入干辣椒节炒香。

步骤10/16

第十步：小料炒香后下入控过油的肥肠，煸制起泡回收。

步骤11/16

第十一步：下入青红小米椒。

步骤12/16

第十二步：青红小米椒炒香，放入洋葱。

步骤13/16

第十三步：待辅料炒好过后，调味。

步骤14/16

第十四步：调味后，撒上芝麻放香油就可出锅。

步骤15/16

第十五步：出锅。

步骤16/16

第十六步：品尝。

烹饪技巧

1.此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖。

2.注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。

3.如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。

清洗肥肠

|| 去腥第一步：

超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了。

如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、盐、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得。

|| 去腥第二步：

肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！

|| 去腥第三步：

烧的时候一定要舍得下手放调料。

肥肠啊肥肠，闻的时候会皱眉头，吃进嘴里却香得脑袋眩晕。

当牙齿切入厚如肚片的肥肠，就像掉进了懒人沙发一样舒坦，咀嚼咀嚼再咀嚼，浓郁的油脂和肉汁在嘴里层层绽放，噼里啪啦，油汁流了一口。

面对肥肠，既要节制，亦要享受，与各位肥肠爱好者共勉！

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